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美味的裹衣花生是怎么制作的?

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日 期:2012/6/2 11:28:23 已 阅:1777 次

    裹衣花生我们经常的吃,但是这么美味的裹衣花是怎么制作的呢?其实在制作的过程中会经过一系列复杂的过程,像首先要花生去石机对花生进行杂质的去除,然后是用花生脱壳机对花生进行脱壳,下面我们就来一起看一下,花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
    首先是原料原料处理
      ⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
      ⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入。
      ⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的糖衣机,用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不往下淋糖水为度,让糖水均匀地浇拌于花生米之上,而不是凝结在盆底。
      ⑷拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时,用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。
    在准备好了原料之后,接下来就是炸制
    将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止。
    最后就是拌料
    将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一次,即为成品。
   美味的裹衣花生在经过了花生脱壳机花生去石机这些步骤之后在经过一些列的处理就得到了美味的花生,美味的花生在制作的过程中也是费了不少的功夫,所以在食用的过程中要好好的珍惜。
 
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